Maak zelf garnaalkroketten
Bij elke uitstap naar de Vlaamse Kust bestel ik steevast garnaalkroketten - of ik nu in een taverne of een chic restaurant zit, smaakt altijd. Mijn oma maakte ze vroeger zelf – in de meest bizarre vormen en maten – maar onweerstaanbaar lekker. Met onderstaand recept kan ik dat alvast ook eens proberen (voor mijn kleinkinderen later…?) Wist je trouwens dat je in Oostduinkerke nog garnaalvissers te paard aan het werk kunt zien? Authentieke vissersfolklore, uniek in Europa.
Ingrediënten
- 0,5 kg gepelde garnalen
- 125 g boter
- 300 g bloem
- 100 g geraspte kaas
- 1,5 ei
- 0,5 l visbouillon gemaakt van visgraten en/of garnaalkoppen
- 0,25 l room
- 1,5 eiwit
- paneermeel
- citroen
- peterselie
- peper en zout
Bereiding
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer geleidelijk de bouillon eronder tot een dik maar lopend deeg. Kruid met peper en zout. Meng de kaas eronder en voeg het anderhalve ei toe. Meng tot het deeg niet meer kleverig is. Neem de pot van het vuur en roer de room erin. Meng er daarna voorzichtig de garnalen onder.
Rol het deeg uit tot 2 centimer. Zet het een nacht in de koelkast. Maak kroketten van het deeg en wentel die eerst in losgeklopt eiwit, daarna in paneermeel. Laat opnieuw enkele uren rusten.
Bak de kroketten twee minuten in heet frituurvet. Leg op een bord versierd met citroen en stukjes gefrituurde peterselie.
Nog lekkere Vlaamse recepten: Limburgse vlaai en paling in 't groen.
Helemaal mee eens met die heerlijke Belgische garnaaltjes..mijn papa woont in Oostende en in de tijd dat we bij hem op bezoek gingen vroegen we steevast steeds naar zijn huisgemaakte garnaalkroketten- hij pelde deze ook steeds zelf met de hand om met de pel van de garnaaltjes zijn fond te maken en te gebruiken voor zijn deeg. Hmmmmm het water komt me al in de mond als ik eraan denk! Doe hier nog een glaasje witte Limburgs wijntje bij en ik zit in de 7dehemel!! prosit!